夏が旬!天然岩ガキ

鳥取県産31-totori2
天然岩ガキ(夏輝)
岩ガキ
“海のミルク” で夏バテ防止
夏と言えば、鳥取の岩ガキ
一般的には冬の味覚である牡蠣
ですが、鳥取の岩ガキは夏が旬なのです。
古くから“海のミルク” といわれるほど栄養価が
高く、タウリン・ミネラルなど薬効成分も含まれて
います。岩ガキは5~8 月が盛漁期。水深10m
前後の日本海の岩場に生息しており、成長
するまで4 年もかかるのです。
☆むいたカキの身はカキ殻が付着していますので、調理する前に必ず水洗いしてください。
natsuki
美味しい食べ方◎ 

・お刺身
・焼きガキ
・岩ガキフライ
・岩ガキ御飯

生、三杯酢で和える酢ガキや、殻ごと焼く
焼き牡蠣、カキフライなどが一般的な
食べ方ですが、鳥取ではレモン汁を
落とし、生食用として丸ごと口に
頬張る方法がスタンダードです。
岩ガキの殻の開け方
①付着部分である平らな方を下
にし、左手で殻頂部を押さえる。
②右縁側を金づちで叩く。
③貝柱を切るためのナイフが入る
  程度の小さな穴を開ける。
④ナイフを押し込み上側の殻部分(⑤を参考)
 に刃先をあて、貝柱を切り落として開く。
⑤貝柱の位置図( 貝柱が切れていない場合は、
 貝の開きが悪い場合もあります。)
☆カキ殻などの貝殻はふつう可燃物として取り扱いますが、地域によっては取り扱いが異な
 る場合もありますので、自治体で確認をお願いします。
岩ガキ2
●身をきれいに洗ったら皿に盛り付け、冷蔵庫で
 しっかり冷やします。
●急ぐ場合は、氷水に入れるとすぐに冷たくなります。
●そのままいただくのが岩ガキの風味があり最高です
が、お好みでレモンやゆずぽんをかけたり、タバスコ
ケチャップにつけても美味しくいただけます。
●身と殻をきれいに水洗いしてから殻に戻して
焼き網にのせ焼き上げます。
●ぐつぐつ焼き上がってきたらいただけますが、
お好みの状態に焼き上げてください。
●焼き上がったら、そのまま醤油、レモンなど
をかけて熱いうちにどうぞ。
●身をきれいに洗ったら、小麦粉、卵、パン粉
をつけて、キツネ色にからっと上げます。
●レモンかソースをかけていただきます。
●貝柱の歯ごたえとミルク分の食感には、ボリューム
がありビールにぴったりです。
●身をきれいに洗ったら、下処理としてさっとゆで、
適当な大きさに切っておきます。
●ゆで汁、醤油、酒、砂糖などで味を調節して、
炊き込み御飯の要領で作りますが、カキは最初
から入れずにだし汁が沸騰してから入れます。
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☆岩がきは生物ですので、できるだけお早めにお召し上がり下さい。
☆真水(流水)でよく洗うことで食中毒を防ぐことができます。
☆体調が悪い時は、無理に召し上がらないで、冷凍して後日加熱調理してください。
岩ガキ表
岩ガキ裏

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